De trago de cantina a coctelería de autor, el aguardiente busca ser una bebida de lujo

Del vaso de plástico y el pico de un cartón, al cristal en las rocas y acompañado de extracto de piña o lulo. El aguardiente de caña, compañero infaltable de fiestas y largas noches de cantina en Colombia, se refina y llega a las barras de prestigiosos bares y restaurantes. Es el último primo de la familia de destilados latinoamericanos que han atravesado un proceso de sofisticación para convertirse en productos premium —sin dejar de ser, bebidas populares—: el tequila, el mezcal, la cachaza, el pisco. Ahora le toca al aguardiente, más conocido en Colombia como guaro.

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